大豆胰蛋白酶抑制因子的危害及其检测研究进展

作者：王耀; 吴佳蓓; 王珍玉; 李燕虹; 邓瑞广; ...大豆胰蛋白酶抑制因子危害检测方法免疫检测

摘要：大豆胰蛋白酶抑制因子是大豆中一类主要的抗营养因子,其主要危害表现在致使胰腺增生、肿大以及抑制动物生长等方面。近年来,针对大豆胰蛋白酶抑制因子的检测方法已成为研究热点。文章通过对大豆胰蛋白酶抑制因子的危害和现有的检测方法进行综述,旨在为大豆及其制品中胰蛋白酶抑制因子的监控以及建立大豆胰蛋白酶抑制因子快速、高效的检测方法提供参考。

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