作者：刘骥; 易春霞; 韩业东; 王燕玉米蛋白粉小肽抗氧化肽蛋白酶抗氧化活性发酵条件
摘要：玉米蛋白粉是一种蛋白含量较高的原料，但是其蛋白质可溶性差，氨基酸不平衡，利用率较低采用酵母菌发酵玉米蛋白，利用酵母菌产生的蛋白酶水解玉米蛋白粉中的蛋白，产生可溶性小肽，且具有抗氧化活性，可以清除自由基，减少疾病的发生，从而减少抗生素的使用，提高畜产品的安全性文章以玉米蛋白粉为主要原料，通过工艺条件优化得到最佳发酵奈件，提高了蛋白的可溶性，并通过亚铁离子螯合性测定确定其具有抗氧化活性。
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