作者：李丽; 孙杰; 李军国; 石华乐; 李俊膨化玉米调质温度膨化温度淀粉糊化度可溶性蛋白
摘要：文章旨在研究膨化加工过程中温度对玉米品质的影响规律，及各指标之间的相关性，最终建立膨化玉米品质评价指标体系。在膨化机正常配置条件下，改变调质温度和膨化温度，制备不同品质的膨化玉米。研究结果表明，调质温度或膨化温度升高，淀粉糊化度显著升高，可溶性蛋白（蛋白溶解度）明显降低，玉米的各项指标都有变化。膨化加工对玉米品质影响较大，膨化玉米淀粉糊化度与可溶性蛋白（蛋白溶解度）及阿拉伯木聚糖之间存在相关性，其余指标间无显著相关性，可以采用高温调质低温膨化加工工艺，以淀粉糊化度和蛋白溶解度为膨化玉米的品质评价指标。
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