作者：艾春香; 陶青燕水产配合饲料鱼粉替代品技术研发运行植物蛋白源蛋白质含量水产养殖业
摘要：蛋白质是鱼类生长的主要营养物质，水产饲料配方中蛋白质含量一般是畜禽饲料中的2～4倍，通常占配方的25％～50％，甚至更多。因此，作为水产动物重要的蛋白源的提供者——鱼粉在水产饲料配方中占有重要的作用。然而，一方面由于全球气候变化、环境恶化和过度捕捞等造成渔业生物资源衰退，鱼粉获量越来越少；另一方面，近几年鱼粉的消费结构发生了很大的变化，水产养殖产量的提高，鱼粉市场需求旺盛，导致鱼粉价格不断上涨。鱼粉短缺已成为全球水产饲料工业面临的最大难题之一。鱼粉源于自然资源，在需求总体增长的情况下，鱼粉趋少、趋贵的走势在所难免，要维持以鱼粉为主要蛋白源的水产养殖业稳定的、持续的发展，开辟鱼粉替代品迫在眉睫。大量的研究资料表明，用丰富的动植物蛋白源、单细胞蛋白源和藻粉部分或完全代替鱼粉是可行的。本期我们邀请了厦门大学教授艾春香以“鱼粉替代——鱼粉高价运行下水产配合饲料研发的技术对策”为题，分三个方面就鱼粉替代的必要性及可行性、鱼粉替代的技术方案和鱼粉替代研究与应用存在的问题进行了深入的论述，相信会给行业同仁带来启迪和借鉴。
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