作者：李丽; 孙杰; 李军国; 李俊膨化玉米阿拉伯木聚糖淀粉糊化度
摘要：文章旨在研究膨化加工对玉米中阿拉伯木聚糖含量的影响,及膨化玉米淀粉糊化度与阿拉伯木聚糖的相关性。在膨化机正常配置条件下,改变调质温度和膨化温度,制备不同梯度糊化度的膨化玉米。研究结果表明,调质温度或膨化温度升高,淀粉糊化度增大,阿拉伯木聚糖含量降低。淀粉糊化度与阿拉伯木聚糖呈线性负相关。
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