作者：李静; 井婧; 李绍钰角蛋白酶饲料行业应用氢键作用疏水作用胱氨酸不溶性分子间
摘要：角蛋白（keratin）为一种坚硬的不溶性蛋白，分为α-角蛋白和β-角蛋白，α-角蛋白是蹄、脚、鼻、爪的主要成分，β-角蛋白则主要存在于鸟类和昆虫中。角蛋白含较多的胱氨酸（14％。15％），由于胱氨酸残基二硫键的高度交联和分子间疏水作用及氢键作用，角蛋白难以被普通的酶降解。
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