作者：刘明生; 甘辉群药物残留检测监控水产品慢性中毒细菌耐药性动物用药食品加工代谢产物食用部分动物产品
摘要：药物残留是对用于食品加工的动物用药后，动物产品的任何食用部分中的原型药物或（和）其它代谢产物．包括与药物有关的杂质的残留。现在，药物残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题，有关药物残留引起各种急、慢性中毒和影响水产品出口贸易的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对人体产生各种急、慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，并影响我国养殖业自身的发展。因此，我们必须建立一套简便、快速、灵敏的水产品中药物残留的检测方法，同时采取有效的监控措施，减少和控制药物残留的发生。
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