作者：陈慧大豆分离蛋白功能特性应用开发蛋白质含量低温豆粕大豆蛋白碱溶酸沉
摘要：大豆分离蛋白是以大豆低温豆粕为原料，经碱溶酸沉等工序而得到的一种精制大豆蛋白产品。该蛋白纯度高（蛋白质含量高达90％以上），具有溶解性、乳化性、起泡性、保水性、保油性和粘弹性等多种功能，被广泛应用于肉制品、乳制品、冷饮、焙烤食品及保健食品等行业。另外，我国盛产大豆，原料资源丰富。因此，对大豆分离蛋白功能特性及开发与应用进行研究具有现实意义。
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