作者：何若钢 张文明 覃小荣 曾其恒 潘晓 张传...胴体品质肉质种猪杂优猪动物遗传育种胴体瘦肉率猪肉品质品质变劣
摘要：随着人们营养观念的转变，对瘦肉的需求量增加了。养猪业应消费者的需求作了很大的努力：通过遗传育种的选择，提高饲养水平，使商品猪的生长周期越来越短，猪胴体瘦肉率大幅度提高。但是随之而来的问题是肉质变劣，粗糙且缺乏滋味和香味。因此，在提高胴体瘦肉率的同时保持或提高猪肉品质是有待育种工作者进一步解决的问题。猪肉的品质变劣与改良问题逐渐成为养猪科学、肉类科学、动物遗传育种、生理生化学、基因工程学等领域专家共同关心研究的一项重大课题。
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