作者：黄高明; 边小兴; 郭正明; 曹玲娣; 余雪娜...现状菜牛生猪定点屠宰1995年消费者安全问题管理模式周边地区监督管理检疫要求合法权益安全卫生牛肉保障副食品小规模安全性水问题状态经营肉品
摘要：牛肉和猪肉一样同为消费者餐桌上的必需副食品,同样涉及到卫生与安全问题,但其屠宰管理模式相距甚远.生猪的定点屠宰在1995年前后就在全国多数地方推行,在这期间得到了不断的提高和规范,特别是县城以上城市的生猪定点屠宰更趋规范,也积累了不少经验.但菜牛的屠宰就差异较大,从周边地区看,大多处于个人性质的小规模屠宰经营状态,也未能对其实行有效的监督管理,而使其处于自由宰杀、经营状态,使得牛肉的质量无法得到保障.最大的隐患是无法保障出场牛肉符合动物检疫要求,肉品的安全性存在问题.再是牛肉注水问题在一些地方呈普遍现象,消费者的合法权益受到了损害,因此有必要对此进行讨论和探索,以达到切实保障肉品安全卫生,保障消费者安全消费的目的.
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