作者:朱江阳江美味调味品家庭烹饪肉质粤菜肉类菜式
摘要:粤菜讲究调味,无论茶楼酒家师傅烹制美食,抑或市民家庭烹饪,除了常用的调味品油盐酱醋,还时常备有豆豉、蚝油、麻油等等。豉汁调味可使肉质松化,能带出肉类和瓜菜的鲜香,入嘴落肚余味绵长,豉汁菜式早已是粤菜佳肴中的一个重要系列。往昔很长一段时间内,我家厨房里总有一样少不得的调味品——阳江豆豉。蚊五花肉,炒肉片,炒花蛤,蒸排骨,蒸鱼头……大凡肉类菜式,烧红油锅后,很多时候都只放鲜开的豆豉汁,以至传统的老抽、生抽或味精时时退居二线。
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