作者：唐群锋; 粟晓万; 朱娟; 唐树梅营养价值评价野菜含量测定重金属含量生活水平返朴归真回归自然自然环境蔬菜生长抗逆性强资源丰富自然条件野生资源发展方向食品行业生成环境营养功能食用价值野生蔬菜污染状况开发利用元素含量成分
摘要：随着生活水平的提高,人们已不再满足于解决温饱,"返朴归真,回归自然,讲究营养,强身健体"已成为人们普遍的需求心理.野生蔬菜生长于自然环境中,具有营养价值高、抗逆性强、风味独特等诸多特点,已成为现代饮食的时尚追求.海南地处热带北缘,其光、热资源丰富多样,自然条件得天独厚,野生资源十分丰富,市场上、田野间、到处可找到野菜.野菜的开发已成为我国食品行业的一大发展方向,其前景非常广阔.然而由于野菜的成分复杂,各种成分又受土壤、生成环境的影响较大,人们对绝大多数野生蔬菜的食用价值和营养功能认识不清,而相关的蔬菜杂志上对各种野菜的重金属含量、污染状况等报道较少,野菜的开发利用还需进一步深入研究.为此,笔者选用儋州地区7种野菜做材料,测定其部分元素含量,并分析其营养价值,以便为海南地区野生蔬菜的开发和利用提供科学依据.
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