闽菜,跳出“佛跳墙”

作者：大兵佛跳墙平原地区林溪笋山荔枝肉民国初期齐青双格卜士仙州

摘要：<正>与其他菜系相比,闽菜面临的复兴任务似乎更为沉重。在粤菜、湘菜、川菜等市场蓬勃发展的同时,福建当地甚至发出了"救救闽菜"的呼声。传统闽菜以做山珍与海鲜著称,这是其地理位置所决定的。福建面临大海,背倚群山,沿海鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜常年不绝,山林溪间则产茶叶、香菇、竹笋以及鹿、河鳗、甲鱼等珍,同时平原地区又有稻米、蔗糖、

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