作者：杨慧; 王永刚; 贾文婷; 吴洪斌葡萄皮渣膳食纤维酶法改性功能性质
摘要：以新疆酿酒葡萄皮渣副产物膳食纤维为主要研究对象，采用纤维素酶法对其进行改性处理，从而提高葡萄皮可溶性膳食纤维（Grape Soluble Dietary Fiber，GSDF）得率，并对其功能性质进行了初步测定。结果表明：液料比11∶1（mL/g），酶解温度52 ℃，酶解时间62 min，酶添加量1.4 mg/mL时为改性技术最佳工艺条件，得率为33.68%；改性后，持水力、持油力、膨胀力和阳离子交换能力4项功能性质指标均显著提高。
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