作者:衡联酱油酿造日本酱油脱脂大豆酿造工艺本酿造制酱油小麦工艺生产工艺简介总产量
摘要:日本酱油按酿造工艺可分为本 酿造、新式酿造及氨基酸混合 液三种。"本"是"正式"、"正宗"的意 思,让人一目了然,从根本上和配 制酱油加以区别。据统计,日本采 用本酿造工艺生产的酱油约占酱 油总产量的80%。 日本酱油原料主要是大豆或脱 脂大豆、小麦及食盐。大豆主要依 赖进口,约占总量的98%,以美国、 巴西及中国为主。小麦进口量约占 总量的82%,多采用加拿大和美国 产小麦。日本小麦由政府掌管,由
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