作者：于春风士大夫时序论段成式饮食生活食物原料中国传统袁枚
摘要：菜肴之美,当以味论,而味首在本味。要使一物各有一物之味,一物各献一性,一碗各成一味,就必须突出原料的本味。那么,以“本味”为调味核心的中国传统调味理论(包括本味论、时序论、适口论)之一的本味论如何形成的呢?下面从烹制菜肴的角度谈一谈本味论的由来。
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