觉来下咽如滑脂 寒沁心脾爽似秋 漫话京城奶酪魏

作者：房志雄; 陈佳印奶酪魏心脾清朝时期酪干鸿臣早年间定海神针加糖马连良熬煮

摘要：一提奶酪,很多人会想到芝士。而本期《美食地理》要介绍的奶酪却和芝士是两码事。这种奶酪与酸奶的质感很像,散发出的奶味儿里还混杂着淡淡的米酒味儿。这奶酪曾是宫廷食品,清朝时期的《都门杂咏》中有一首竹枝词这样描述：＂闲向街头啖一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂,寒沁心脾爽似秋。＂

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