作者：林黎 林巧 汪踔 武迪鸭肉脯烘烤时间烘烤温度肉脯厚度承托材料
摘要：以建昌板鸭为原料,研究烘烤时间、烘烤温度、以及肉脯厚度对肉脯质地的影响,从而确定最好的烘烤时间、烘烤温度、承托材料以及最佳的肉脯厚度。结果表明,烘烤温度为175℃,烘烤时间为6min,竹席为承托材料以及肉脯厚度为2mm时肉脯质地最好。
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《山东食品发酵》是一本有较高学术价值的季刊，自创刊以来，报道国内外食品发酵行业研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。
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