非油炸冬枣技术鉴定酥脆膨化食品综合加工技术真空状态工业研究工艺技术路线研究方案
摘要：正由山东省食品发酵工业研究设计院、山东沾化浩华果汁有限公司两家单位联合研发的"非油炸真空膨化酥脆冬枣技术"11月25日在济南完成了省级技术鉴定。鉴定委员会一致认为:该项目研究方案科学,工艺技术路线合理可行,综合加工技术居国内领先水平,产品填补国内空白。本项目主要是将鲜冬枣经过检选、清洗、投核、Vc护色、冷冻干燥、真空状态下进行整枣非油炸膨化干燥等工艺,最终生产出含水量在3～5%的非油炸酥脆冬枣。产品不含任何添加剂,绿色环保,既保留了冬枣的营养,口感又更加酥脆香甜,食后回味无穷。产品既具有膨化食品的酥脆性,又具有冻干食品的优良品质。
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