酿造过程工艺缺陷对啤酒风味的影响

作者：王志坚啤酒风味工艺缺陷酿造过程物质浓度风味质量风味阈值工艺条件风味物质化合物酒体

摘要：啤酒风味即酒体、滋味与香气。系指通过品尝对物质气味、触觉、动感、温度感觉的一种总体印象，是评价啤酒风味质量不可缺的一种途径。啤酒风味有多种化合物共同组成，相辅相成的一种体现。正常情况下啤酒中风味物质浓度接近或低于其风味阈值。但由于原料、工艺条件的缺失，导致一些风味物质浓度过高或过低，影响到风味物质的平衡，造成啤酒风味出现缺陷或变味。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社