枣醋爽饮料的研制

作者：孙曙光; 高保生; 蔡冬波; 王文娟; 李淑娟枣汁枣渣枣醋枣醋爽饮料金丝小枣发酵生产

摘要：本实验利用金丝小枣为原料，提取枣汁，得到枣汁和枣渣。枣汁经过酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后，经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2发酵制枣醋，再回添至枣汁1中，制得枣醋爽饮料。本实验对枣的综合利用提出了合理的工艺。

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