作者：王琪; 李慧; 陆文伟; 周泉城豌豆蛋白挤压木瓜蛋白酶抗氧化自由基
摘要：以豌豆蛋白为原料,经过挤压处理得到挤出物.利用木瓜蛋白酶对其进行酶解,通过响应曲面实验对酶解条件进行优化设计.对酶解产物的抗氧化性质进行研究,得出如下结论：木瓜蛋白酶酶解最佳条件为加酶量12.1%（E/S）、温度60.6℃、pH6.50、底物质量浓度0.071g/mL.在此条件下,DPPH清除率、·OH清除率预测值分别为98.3%、84.7%.经验证,得到最佳DPPH清除率、·OH清除率分别为98.2±0.21%、84.5±0.15%,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高.
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