作者：罗南春 边德海冻干机升华干燥多孔干燥层玻璃化冻结崩解温度
摘要：本文从干燥过程的传热与传质机理及溶液结晶理论出发，并结合干燥实验曲线，研究了传热控制下的干燥过程与传质控制下的干燥过程；分析了在这两种过程中影响冻干机干燥速率的各个因素，并针对这两种过程，指出了提高干燥速率的切实可行的措施。结果表明：（1）影响冻干机干燥速率的因素有食品的厚度、干燥箱内气体的绝对压力、升华界面温度、干层表面气体温度、冷阱温度、以及干燥前食品予冻结的方式等。（2）对于传热控制下的干燥过程（一般为干燥前期），提高干燥箱内的绝对压力比较有利，升华界面温度则应低一些；（3）对于传质控制下的干燥过程（一般为干燥后期），则应降低干燥箱内的绝对压力，而升华界面温度则在不超过其崩解温度的前提下应尽可能高；干燥箱内的压力可通过微调真空阀与电磁阀来控制。
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