作者：王琳; 林小妹; 胡玉玲; 曹晓荣花生油玉米油酸值过氧化值烟点色泽
摘要：长时间加热对植物油品质有很大影响,通过对比分析传统植物油花生油和新兴植物油玉米油在加热过程中酸值、过氧化值、烟点和色泽四项理化指标的变化,研究了加热时间对花生油和玉米油理化性质的影响。随着加热时间的增长,玉米油的理化性质变化比花生油大,因此对于加热时间较长的烹饪过程选择性质稳定的花生油有利于人们健康饮食。
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《山东化工》（CN：37-1212/TQ）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《山东化工》是全面反映山东省化工行业科技、生产、经济、管理等综合性的权威期刊杂志，国内外公开发行，客户遍及国内各省市自治区的化工企业、科研院所、高等院校、机关团体，国外从事化工及相关行业的机构和个人，读者涉及决策人员、各级管理干部、技术人员、科研设计院所的专业人员以及高校师生。
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