葡萄酒野生酿酒酵母的筛选及其生物特性的研究

作者：汤晓宏 胡文效 魏彦锋 蒋锡龙 张晶莹 董...酿酒酵母筛选鉴定耐受性

摘要：从蓬莱葡萄酒产区君顶酒庄霞多丽葡萄果实表皮和葡萄园土壤中分离纯化得到200个单菌落，经初筛和复筛，获得性能较好的菌株11株，对其进行26SrDNA D1/D2区序列分析、形态学观察和生理生化测定，将编号为PJ16的菌株鉴定为酵母属酿酒酵母种（ Saccharomyces cerevisiae）。通过耐受性及发酵性能测试，表明菌株PJ16适合用于酿造葡萄酒。所酿葡萄酒的香气成分，如正己醇、1-壬醇、2-壬醇、壬醛、苯甲醛、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、乙酰苯、苯并噻唑、2-乙酰基呋喃、2-甲基四氢噻吩-3-酮和β-突厥酮，浓度远高于对照组商品酵母所酿葡萄酒，体现出酿酒酵母PJ16的优良特性。

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