作者：苏建; 罗煜; 焦晓磊; 吴俊鲫鱼生态养殖营养成分肌肉品质
摘要：为深入研究池塘生态养殖对鲫鱼肌肉品质的影响,实验比较了生态养殖模式（ST）与高密度养殖模式（GM）下鲫鱼肌肉的营养成分、质构特征及组织形态。结果表明：ST肌肉的粗蛋白、粗脂肪显著高于GM（P〈0.05）,p H值显著高于GM（P〈0.05）;肌肉中共检测到16种氨基酸,其中ST肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量及风味氨基酸总量显著高于GM（P〈0.05）;肌肉质构特征分析指出两者存在一定差异,但不明显;肌肉组织形态显示ST较GM的肌纤维直径更小,肌纤维密度更大。因此,鲫鱼在生态养殖模式下营养价值和肉质品质均能得到显著提高。
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