作者：徐如卫 徐镇 江锦坡 金春华 周锡瑞 余建...地中海鳎鱼含肉率蛋白质脂肪氨基酸脂肪酸重金属离子
摘要：采用常规方法测定了地中海鳎鱼幼鱼的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸、脂肪酸组成,并对其肌肉内重金属离子的残留情况进行了测定。结果显示：地中海鳎鱼含肉率90.3%,鱼肉鲜重含蛋白质14.6%、脂肪1.0%。17种氨基酸总量为13.80%,其中7种必需氨基酸总量为5.02%。9种脂肪酸中,饱和脂肪酸3种（46.21%）,单不饱和脂肪酸2种（25.59%）,多不饱和脂肪酸4种（28.18%）。重金属离子砷、铅、镉、汞含量均低于安全允许标准。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
