作者：刘丽肉品质量屠宰生猪代谢变化冷却处理宰后动物
摘要：1影响生猪肉品质量的因素 我们知道,动物被屠宰后其肉尸会发生一系列的代谢变化,这个代谢变化的过程和结果决定肉品的质量.而影响动物死后肉尸代谢的主要因素是:动物宰前的皮温、宰后胴体的肉温、肉中pH值和对宰后是否能及时冷却处理. 1.1温度对肉品质量的影响
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《四川畜牧兽医》（CN：51-1181/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川畜牧兽医》先后被评为全国畜牧类优秀期刊、全国农业优秀期刊、全国畜牧兽医优秀期刊、四川省优秀期刊、四川省质量一级期刊等。
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