作者：宋扬; 张晴; 周晏琳; 刘慧慧; 郑尧; 田元...虾夷扇贝横纹肌平滑肌蛋白分布溶解性
摘要：为探讨虾夷扇贝闭壳肌中横纹肌（ST）和平滑肌（SM）蛋白分布特征及理化性质差异。对肌肉组织进行切片、苏木精—伊红染色后,在光学显微镜下观察肌肉组织形态,SDS-PAGE分析蛋白组成,通过盐溶性和Ca~（2＋）-ATPase对理化性质进行了比较研究。研究表明,横纹闭壳肌的肌纤维更粗,肌细胞间更致密;Myorod蛋白仅存在于平滑闭壳肌中,在横纹闭壳肌中不存在;副肌球蛋白在平滑闭壳肌中含量为31%,横纹肌中仅为11%。2种肌肉盐溶曲线也完全不同,在0.05~1.0 mol/L盐浓度范围内平滑肌的溶解性呈S型曲线上升,而横纹肌呈直线型上升,这种差异可能与副肌球蛋白含量有关。此外,平滑肌和横纹肌肌原纤维蛋白Ca~（2＋）-ATPase最适温度分别为35和30°C,活化能分别为23.4和11.3 k J/mo L。
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