作者：郭焱; 马燕武; 蔡林刚; 张人铭; 吐尔逊; ...赛里木湖高白鲑凹目白鲑肌肉卵营养分析
摘要：2003年作者对赛里木湖高白鲑和凹目白鲑肌肉、卵的营养成分进行测定.结果表明:高白鲑和凹目白鲑肌肉蛋白质含量分别为18.83%和19.78%(鲜重);肌肉脂肪含量分别为13.75%和10.40%;氨基酸总量分别为17.48%和17.71%,其中必需氨基酸含量分别为9.16%和9.24%,占氨基酸总量的52.40%和52.17%;高度不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的16.08%和22.73%.高白鲑和凹目白鲑卵的蛋白质含量分别为24.16%和24.48%.
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