作者：白少立
摘要：一、选料 制作脆皮鸡最好是选用饲养期在三个月内的童子鸡,而光鸡的重量也以在850克～ 1000克为佳,因为这样的原料一是便于腌渍入味,二是油炸时容易熟.此外,选料时还要注意鸡的表皮是否光洁完整,肉皮是否有弹性. 二、腌渍 此菜腌渍的程序相对复杂,不是直接将鸡放入香料水当中浸泡腌渍,而是将各种味料混合后,再涂抹于鸡身内外.
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