作者：张秋生
摘要：红烧鱼是一款大众化的菜肴,各帮各派的厨师都有自己的做法,由此产生了不同风味特色的红烧鱼.不管这红烧鱼如何制作,其成菜的最终目的都是去腥增香,并且最大程度地体现出鱼肉的鲜香. 我做的红烧鱼,可以说是在淮扬菜烧鱼的基础上,又融合了一些川菜元素,从而使成菜更加鲜香细嫩.
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《四川烹饪》（CN：51-1197/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川烹饪》主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂。
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