武夷山熏鱼

作者：林坚 林仁华

摘要：武夷山熏鱼是福建省武夷山地区独具农家风味的特色制品,尤其是以武夷山吴屯镇制售的熏鲤鱼干最为出名. 武夷山熏鱼的做法有两种,一种是把鲤鱼剖腹去内脏洗净后,先用盐、辣椒末和蒜末抹匀鱼身内外,再放到铺有干谷壳的锅里并摆在铁架上,等到点燃谷壳,加盖熏制约40分钟后,取出来往鱼身上浇些热油,即成.这种熏鱼一般都是现做现用.需要注意的是,在熏鱼时一定要把锅盖严,以防进入空气而引燃了谷壳.

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