作者：老茶味觉八角美食家卤鹅潮州潮菜生吃
摘要：制作＂潮州卤鹅＂时所加的香料中必有八角,而八角必须是炒过的。让你来吃,你能吃出八角是炒过还是没炒过的吗？这要求我们有过人的辨味能力。《潮菜天下》一书的作者叫张新民,他有一次跟美食家友人郑宇晖同食＂潮州卤鹅＂,郑先生吃时突然停口不嚼,稍后才启口：＂八角没炒!＂
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《四川烹饪》（CN：51-1197/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川烹饪》主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂。
部级期刊
人气 22597 评论 49
北大期刊
人气 19060 评论 43
人气 6115 评论 43
