猪肉制法四川加工过程红薯淀粉水滑美食油炸
摘要：滑肉是巴蜀民间的一种家常美食，而在有的地方，人们习惯把滑肉称作“水滑肉”、“水酥肉“。其实，酥肉和滑肉的初加工过程都差不多，只是最后制熟的方法不一样——一个是水滑，一个是油炸。滑肉的神奇之处在于，极小的一片猪肉挂上红薯淀粉后，再下到沸水锅里一煮，便膨胀变成了透明的一大块。
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《四川烹饪》（CN：51-1197/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川烹饪》主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂。
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