作者:杨樵金沙单一化麻辣味酸辣味咸鲜味家常味糖醋味增鲜剂
摘要:讲究一个独、一个准。 味道独特,绝少复合,昧型单一化,麻辣味、酸辣味、咸鲜味、泡椒味、家常味、火锅味、酱香味、糖醋味等等。味道要准确无误。不要有差一点的感觉,该厚的一定要厚,该薄的一定要薄,该多的一定要多,该少的一定要少。讲究本性,拒绝增鲜剂。
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《四川烹饪》(CN:51-1197/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川烹饪》主要栏目:食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂。
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