作者:张冬加工制作水咸鱼小型鱼类腌腊制品食品加工半成品保存期
摘要:水咸鱼是指粤厨利用复制咸鱼水.对小型鱼类原料进行加工制作后的半成品。制作水咸鱼的目的是.延长鱼的保存期;其制作方法是,食品加工里的腌制和干制的方法.故水咸鱼属于腌腊制品。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《四川烹饪》(CN:51-1197/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川烹饪》主要栏目:食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂。
部级期刊
人气 21936 评论 49
北大期刊
人气 18336 评论 43
人气 6094 评论 43