作者：朱振藩川菜风味小吃家常菜筵席味道浓妆
摘要：只要一提到川菜,大多数人的脑海里首先浮现的就是一个辣字,因为他们认为川肴无一不辣.诚然川人嗜辣是鼎鼎有名的,但享有"食在中国,味在四川"之誉的川菜,无论筵席菜、家常菜、便餐、风味小吃等,反映在味道上的都是"一菜一格,百菜百味",套句苏东坡形容西湖的诗来说吧--"浓妆淡抹总相宜".其浓处,能"浓得化不开",至其淡处,则有"骤雨疏花"之妙,使人得其味外之味.还是美食家兼剧作家唐振常说得好,川菜之麻辣或清淡,在于"风格多样,强烈与清淡并存,浓艳和朴素俱在,既相反,又相成."准此以观,川菜非全辣,其上品反而都不辣,辣的多半为家常菜.正式宴客时,"大麻大辣"通常都上不了台面.
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