作者：孙建国酸菜四川厨师风味泡制川式焯水面汤加盖
摘要：在四川,用酸菜做菜颇为流行,而在我的家乡湖北郧县,厨师们也习惯用酸菜做菜.不过,我们那里的酸菜与四川的酸菜在风味上有很大不同,因为这种酸菜不是像川式酸菜那样用盐水泡制的,而是把原料焯水后,放入容器内,再浇上热面汤,加盖捂制而成.下面,我就把这种酸菜的具体制法介绍出来.
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《四川烹饪》（CN：51-1197/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川烹饪》主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂。
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