作者：邓开荣应用烹调味觉器官调味料花椒麻醉剂味道芳香食品
摘要：花椒是产生麻味的唯一调味料,它那芳香辛麻的味道,能对人的味觉器官产生强烈的刺激.一些外省人只要听说菜里边有花椒,就会条件反射似的伸出舌头直打颤,难怪有人称花椒为食品里边的"麻醉剂".
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《四川烹饪》（CN：51-1197/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川烹饪》主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂。
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