作者：赵英传动物性原料猪肉皮鱼鳞烹调制成皮冻
摘要：在烹调中,我们常用猪肉皮、鱼鳞等动物性原料熬制成冻.这里,我给大家介绍的是两种特色冻--高级清冻和肉皮鱼鳞冻,不过它们都是在传统皮冻和鱼鳞冻的基础上改良而来的.
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《四川烹饪》（CN：51-1197/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川烹饪》主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂。
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