苦笋干锅鸡

作者：胡小可苦笋干锅消暑解毒黄庭坚调味油味道入味脆嫩烹制汤汁鸡肉口感

摘要：苦笋是笋类原料中较为独特的品种,宋代黄庭坚认为:它"甘脆惬当,小苦而反入味;温润缜密,多啖而不疾人.盖苦而有味."苦笋苦中带甜,爽口脆嫩,性凉而不寒,具有消暑解毒、健胃消积等功效.最近,我就用苦笋制作了不少新菜,其中最受客人欢迎的当数苦笋干锅鸡.

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