桂花鸡淖技法谈

作者：刘卫民传统菜鸡肴江湖菜乡土菜美味家常菜风味淡出餐饮市场酒楼

摘要：上世纪80年代,蓉城餐饮市场流行一款美味鸡肴--桂花鸡淖.此菜色如桂花,滑嫩爽口,加之营养丰富,深受广大食客的喜爱.可近年来,江湖菜、乡土菜、家常菜相继走红以后,一部分当年为食客所喜爱的传统菜便逐渐淡出了市场,不管是宾馆,还是风味酒楼,几乎都见不到桂花鸡淖的踪影.笔者前不久与一些厨师谈及此事时才知道,他们要么是因为嫌制作太复杂而不愿意做,要么是根本就不会做.

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