作者：邓正庆豆花蟹黄传统菜烹饪大赛菜品创新菜创制市场消费中国理念
摘要：笔者有这么一个体会--创新菜品应建立在传统菜品的基础上,本着"以味为本"的理念,结合市场消费的实际情况去进行创新.这里,笔者就把自己在第五届全国烹饪大赛上获得金牌的菜品--豆花蟹黄蛋的创制经历跟大家说说.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《四川烹饪》（CN：51-1197/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《四川烹饪》主要栏目：食苑杂谭、烹饪史话、厨师的故事、技术交流、创新篇、市场广角、地方风味、烹饪课堂。
部级期刊
人气 22487 评论 49
北大期刊
人气 18947 评论 43
人气 6111 评论 43
