作者：霍建聪; 李湘利技术研究进展茶叶陈化机理保鲜干燥食品保存期限外界条件商品价值农产品季节性主产区名优茶绿茶劣变风味新鲜
摘要：茶叶是我国重要的农产品之一.茶叶的生产具有明显的季节性,尤其是名优绿茶,往往在春天生产,全年销售.长期的生产实践和科学实验已经证明,茶叶虽然属于干燥食品,具有一定的保存期限,但容易受到外界条件的影响发生陈化劣变,失去原有的新鲜风味,造成商品价值的大幅下降.在一些名优茶主产区,以四川为例,春天属于降水较为丰沛的季节,一些茶厂在鲜叶采摘、加工、产品贮藏过程中由于种种原因忽视了茶业的保鲜工作,致使茶叶的保质期急剧缩短,产品在出厂的时候就已经失去了当年新茶的特有风味.据有关资料统计:每年由于对茶叶的保鲜措施不当而造成的经济损失高达上亿元.因此,研究茶叶陈化机理并提出相应解决措施,对提高茶叶生产尤其是绿茶生产的经济效益具有重大的现实意义.
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