作者：黄晓红; 焦露; 敬代渺; 叶春燕; 肖岚金针菇菇根微粉馒头戚风蛋糕吐司曲奇饼干
摘要：利用金针菇采摘鲜切后被废弃的菇根制得微粉,开发出有独特风味和较高营养价值的金针菇馒头、金针菇戚风蛋糕、金针菇吐司和金针菇曲奇饼干四种面点产品。在单因素实验基础上,以感官评鉴作为指标,探究出四种产品的最佳单因素工艺参数。结果表明：馒头中菇根微粉添加量、微粉目数、白砂糖添加量、醒发时间和发酵剂干酵母的添加量分别为4%（w/w）、250目、20%（w/w）、40min和1%（w/w）。戚风蛋糕中菇根微粉添加量、目数、白砂糖添加量、牛奶添加量和烘烤温度分别为6%（w/w）、250目、60%（w/w）、40%（w/w）和210/220℃。吐司中菇根微粉添加量、目数、醒发时间、烘烤时间和烘烤温度分别为6%（w/w）、250目、35min、25min和210/220℃。饼干中菇根微粉添加量、目数、糖粉添加量、烘烤时间和烘烤温度分别为6%（w/w）、250目、58.33%（w/w）、15min和150/160℃。
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