作者：劳金娣; 马一平; 李锐萝卜干牛肉虾酱生产工艺正交试验感官品质
摘要：文章研究一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱的制作工艺及配方。未经发酵的萝卜干牛肉虾酱的制备方法为：将食用油加热后炒香炒匀上述原料即得所述萝卜干牛肉虾酱。通过感官评定以及单因素实验和正交试验研究,得到最佳配方：虾肉100g、牛肉120g、萝卜干50g、糖55g、食用油150g、郫县豆瓣酱200g、指天椒6g。此配方制作的萝卜干牛肉虾酱感官评分最高,风味达到最佳效果。
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