作者：章迁; 钟志惠大麦苗筋饼配方优化正交试验
摘要：在传统工艺制作基础之上,结合现代面点标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交试验,对大麦苗筋饼配方进行优化,通过实验分析,最终确定对大麦苗筋饼最佳配方：高筋面粉450g、水260g、大麦苗粉80g、精盐3g、西凤酒10g、蛋清20g。在此条件下,制作的大麦苗筋饼滑嫩爽口、咸鲜适中。
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