作者：张纯; 黄杰; 张思玉; 徐文金; 杨林粉蒸鱼制作工艺正交试验优化设计
摘要：运用单因素实验和正交试验对粉蒸鱼的制作工艺进行优化，实验结果表明：以鳙鱼250g，五香味蒸肉米粉55g，盐2g，胡椒粉1g，混合油脂40g，料酒10g，味精3g，糖2g，花椒粉1g，姜末10g，小葱10g，姜葱水45g所制作出来的粉蒸鱼效果最佳；其色泽洁白，肉质鲜嫩，香味浓郁，味道鲜美。其中将盐、胡椒粉、油脂、米粉作为实验的主要因素进行相关的实验。
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