作者：苑艳辉; 钱和; 姚卫蓉鱼下脚料综合利用发展趋势原料鱼
摘要：鱼品在加工的过程中,必然会产生大量的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%～55%[1].如果不进行有效处理,不仅会造成环境的污染,而且会浪费大量的宝贵资源.如鱿鱼内脏含有20%～30%的粗脂肪,对其脂肪酸组成进行气相色谱分析表明:不饱和脂肪酸占86%,ω系列脂肪酸占37%,其中EPA占12%,DHA占24%[2];鲢鱼鱼头、鱼皮、鱼骨刺混合物中蛋白质含量达14%,油脂为9.22%;鳗骨、鳗头等废弃物中含有丰富的蛋白质、磷脂质、软骨素、维生素等[3].如能充分利用这些成分,不仅可提高鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,获得良好的经济效益与社会效益.
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